油脂


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分类: 有机化学  
延伸: 糖类(化学) 蛋白质(化学)  

由甘油和三个脂肪酸脱水而成的三酸甘油酯,就是脂肪的组成。脂肪是动植物储存脂肪细胞的主要成分,一般植物性脂肪在常温下呈现液态,我们称为油,而动物﹝如:牛,猪﹞的脂肪在常温下则是以固态存在,我们称之为脂。


  • 脂肪酸:直链的羧酸,其中以含16~18个碳者最常见。又可依照内部含有双键与否,分为饱和脂肪酸跟不饱和脂肪酸酸。
  • 反式脂肪:不饱和脂肪酸中含有双键,所以有顺反异构体,其中反式异构体就是反式脂肪。通常自然界中的脂肪都是顺式的,为了改变顺式脂肪的一些特点,我们会加入反式脂肪。


初中例题(基础)

Cp-j-01-000089-b

初中详解(基础)

Cp-j-02-000089-b

高中例题(中等)

Cp-s-01-000312-b

高中详解(中等)

Cp-s-02-000312-b